IV Jornadas Latinoamericanas de Bacteriófagos

Antecedentes: La contaminación por Salmonella enterica en pabellones avícolas requiere estrategias serovar-específicas, seguras y efectivas que complementen o reemplacen desinfectantes, especialmente ante cepas con resistencia a antibióticos y sanitizantes.
Objetivo: Formular racionalmente un cóctel de bacteriófagos contra Salmonella Enteritidis, S. Agona, S. Infantis y S. Typhimurium y evaluar su desempeño en combinación con biopolímeros para ser usado en pabellones avícolas.
Metodología: Se evaluó el rango hospedero de seis fagos candidatos mediante (i) eficiencia de plaqueo (EOP) en los cuatro serovares relevantes y (ii) PHIDA (Phage-Host Interaction Data Analyzer), cuantificando la inhibición/retraso del crecimiento en dos cepas ambientales por serovar durante 24 horas. Se realizaron ensayos de sinergia (duplas de fagos) y se compararon tres formulaciones de cócteles midiendo inhibición del crecimiento bacteriano por 10 horas. El cóctel seleccionado se probó frente a aislados de S. Agona y S. Infantis aislados en planta de faenado y en combinación con los biopolímeros BP1, BP2, BP3 y BP4.
Resultados: Tres fagos (SC1, SC4, SC6) se descartaron por rango de hospedero (RH) estrecho. Se seleccionaron SC2, SC3 y SC5 (RH amplio) y se incorporó un fago adicional para ampliar actividad lítica contra el serovar Infantis. No se observó antagonismo relevante, salvo en cepas puntuales (p. ej., F3–SC2). El cóctel F3+SC2+SC3+SC5 inhibió el crecimiento de 8/9 aislados de S. Agona y 8/9 de S. Infantis de planta de faenado. La combinación BP3 más fagos mostró la mayor inhibición de las cepas de S. Infantis y S. Agona aislados en planta de faenado.
Conclusiones: La formulación racional permitió seleccionar un cóctel robusto, con baja interferencia entre fagos y alta actividad frente a cepas aisladas en ambiente y planta de faenado; los biopolímeros, especialmente BP3, potencian su eficacia. Los resultados obtenidos justifican evaluar la estabilidad bajo condiciones ambientales del pabellón: pH, temperatura, desinfectantes y carga orgánica.