Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

Existe evidencia clínica y científica que ha mostrado el vínculo entre una alimentación saludable y una gran variedad de beneficios para la salud. En los últimos años ha aumentado la conciencia de los consumidores sobre salud y nutrición, aumentando el consumo de nutracéuticos y alimentos funcionales, viéndose impulsada la industria a formular alimentos con propiedades beneficiosas para la salud, convirtiéndose en un campo de investigación emergente. Además, la sociedad actual requiere de una gestión sostenible del sistema productivo para incrementar su productividad y reducir el impacto medioambiental del mismo siendo la revalorización de subproductos agroalimentarios una línea de investigación fundamental. Estos requerimientos están en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030 y con la aplicación del concepto de economía circular. La mayoría de las industrias en los países desarrollados y en desarrollo están trabajando para adaptarse a esta realidad modificando sus estrategias de producción para que la mayoría de sus subproductos y residuos puedan ser reciclados, convirtiendo así a los residuos en nuevas materias primas para otros procesos, cumpliendo con el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 “Hambre cero” y 12 “producción y consumo responsables”. En cuanto al impacto medioambiental, a nivel mundial se genera una huella de carbono muy grande debido a la pérdida y el desperdicio de alimentos. El descarte inadecuado de estos residuos orgánicos puede provocar la liberación de gases de efecto invernadero durante su descomposición, contribuyendo al cambio climático. Dichos residuos, con el tiempo, pueden generar el crecimiento de bacterias y hongos que pueden representar riesgos para la salud humana, así como provocar alteraciones en el comportamiento de la fauna silvestre por su gestión inadecuada, llevando a una interacción potencialmente negativa entre la fauna y los seres humanos.
Todo esto podría reducirse mediante el reciclado total de subproductos de la industria agroalimentaria utilizándolos como ingredientes en la formulación de alimentos y/o en alimentación animal, promoviendo la salud humana y animal, los sistemas alimentarios sostenibles y la sustentabilidad ambiental con enfoque de economía circular. En Uruguay, se generan abundantes subproductos de la industria agroalimentaria, que presentan gran potencial para promover la salud. Por lo que, teniendo en cuenta el enfoque de Una Salud, se plantea valorizar dichos subproductos estudiando sus propiedades bioactivas para su utilización en alimentación humana y animal, evaluando la inocuidad alimentaria mediante la determinación de pesticidas y ensayos microbiológicos para que sea apto para el consumo animal y humano; así como desarrollando un alimento con potencial funcional enriquecido con el subproducto, estudiando la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos, enfocando a la seguridad nutricional de la población y, a la producción y procesamiento sostenible al ser un ingrediente sostenible.