Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

La miel es un alimento funcional en cuya composición se encuentran minerales, como el potasio, calcio y magnesio; junto con enzimas y compuestos bioactivos con actividad antioxidante y antimicrobiana; que aportan beneficios para la salud como el apoyo al sistema inmunológico, la salud ósea y la recuperación energética. El valor funcional de cada miel depende de su composición particular, que está directamente relacionada a su origen botánico y geográfico.
Uruguay se encuentra entre los 20 principales exportadores de miel del mundo, con una producción cercana a las 12.000 toneladas, de las cuales el 90% se destina al mercado internacional. Casi la totalidad de las exportaciones se realizan al por mayor y sin diferenciación, lo que ha generado una brecha considerable en los precios respecto a otros países exportadores. Paysandú es la segunda zona productora de miel de Uruguay, donde se encuentra una de las áreas protegidas de bosque nativo, los Montes del Queguay. Esta área protegida alberga una amplia gama de ecosistemas que dan forma a la composición y calidad de la miel, realzando su identidad botánica y geográfica única. Sin embargo, solo se han realizado estudios limitados sobre la caracterización de las mieles uruguayas, particularmente las de áreas protegidas. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo explorar las relaciones entre el origen botánico, las propiedades fisicoquímicas y el contenido mineral en mieles provenientes principalmente de especies nativas de los Montes del Queguay.
Se recolectaron treinta muestras de miel de apiarios georeferenciados durante las temporadas 2022 y 2023. Se analizó su composición polínica, parámetros fisicoquímicos (contenido de cenizas y conductividad eléctrica) y contenido de minerales (K, Na, Ca, Mg, Cu y Zn). El análisis de polen reveló que en la mayoría de las muestras predominaron especies nativas como Scutia buxifolia, Blepharocalyx salicifolius y Terminalia australis. El contenido de cenizas osciló entre 0,362±0,028% y 0,795±0,015%, mientras que la conductividad eléctrica varió entre 693,20±8,95 y 1.217,67±9,71 μS/cm. La mayoría de las mieles analizadas exhibieron una alta conductividad eléctrica (por encima de 800 μS/cm), una propiedad que puede servir como característica distintiva de la miel de esta región.
El potasio (2702,56 ± 17,15) mg/kg fue el mineral más abundante entre los evaluados, seguido del calcio (132,86 ± 7,03) mg/kg, el magnesio (84,86 ± 0,44) mg/kg y el sodio (35,93 ± 0,74) mg/kg. Además, se detectaron cobre (0,7770 ± 0,0021) mg/kg y zinc (≤0,4) µg/kg en todas las muestras de miel en concentraciones bajas. Los altos contenidos de potasio y calcio, así como la baja concentración de sodio, también podrían considerarse como parámetros discriminatorios de las mieles producidas en Montes del Queguay. Estos hallazgos ayudan a caracterizar mieles derivadas de especies nativas en Montes del Queguay, ofreciendo valiosos indicadores de origen geográfico que pueden ayudar a los apicultores uruguayos a incrementar el valor de sus productos en el mercado internacional, así como ponderar el aporte nutricional en minerales de estas mieles.