Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

Las enterobacterias constituyen un grupo de bacterias que pueden encontrarse en el sistema de producción lechero. Su presencia en los equipos de ordeñe se asocia con contaminación ambiental o fecal, representando un riesgo potencial para la inocuidad de la leche y productos lácteos. Algunas especies poseen la capacidad de adquirir y transmitir genes de resistencia a antimicrobianos, lo que las convierte en un indicador relevante dentro del enfoque Una Salud. En los sistemas de ordeñe, las deficiencias en las prácticas de limpieza y desinfección pueden favorecer la persistencia de estos microorganismos mediante la formación de biofilms, estructuras que les permiten resistir las condiciones adversas del entorno y los procedimientos sanitarios convencionales. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la presencia de enterobacterias en equipos de ordeñe y determinar su perfil de resistencia a distintos grupos de antibióticos.

Se realizaron tres muestreos durante un período de siete meses en cuatro establecimientos lecheros. Las muestras fueron recolectadas a partir de hisopado de superficie de diferentes puntos del equipo de ordeñe luego de la limpieza, y leche cruda. Para el recuento y aislamiento de enterobacterias se utilizó el medio selectivo Violet Red Bile Agar (VRBA). Se seleccionaron colonias con morfología típica del grupo Enterobacteriaceae, y la identificación se realizó mediante el sistema BD BBL Crystal™ Enteric/Nonfermenter. La susceptibilidad antimicrobiana se evaluó por el método de difusión en disco (Kirby-Bauer) frente a ampicilina (10 μg), cefazolina (30 μg), cefuroxima (30 μg), gentamicina (10 μg) y ciprofloxacina (5 μg), interpretándose los resultados según las pautas del Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI, 2015). Los aislamientos fueron clasificados como resistentes (R), resistencia intermedia (I) o susceptibles (S) para cada antibiótico.

Ninguna de las muestras de leche analizadas superó los límites establecidos por el Reglamento Bromatológico Nacional; sin embargo, se detectó la presencia de Klebsiella spp. y Escherichia coli tanto en leche como en distintos puntos de los equipos de ordeñe. Todos los aislamientos presentaron resistencia a ampicilina, mientras que algunos mostraron resistencia a cefalosporinas de primera y segunda generación. En cambio, se observó sensibilidad generalizada a gentamicina y ciprofloxacina. No se registraron diferencias significativas entre tambos ni entre las distintas instancias de muestreo. El patrón predominante de resistencia a β-lactámicos coincide con reportes previos que describen la producción de β-lactamasas en enterobacterias de origen alimentario.

La detección de Klebsiella spp. y E. coli multirresistentes en leche y en los equipos de ordeñe, evidencia la persistencia de contaminación microbiana y posibles deficiencias en las prácticas de higiene. Estos hallazgos resaltan la importancia de implementar estrategias de vigilancia microbiológica continua bajo el enfoque Una Salud y promover el uso racional de antimicrobianos en la producción lechera, a fin de prevenir la diseminación de resistencia antimicrobiana y garantizar la inocuidad de los productos lácteos.