Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

La miel es un alimento funcional que puede no solo utilizarse como endulzante sino también contribuir a la salud humana debido a las diferentes propiedades biológicas y nutracéuticas que puede tener. Esta actividad puede prevenir de distintos compuestos presentes en este tipo de alimento, tales como peróxido, flavonoides, polifenoles, entre otros.
El estudio de esta actividad es crucial por varias razones, principalmente dos: la primera el impacto en la seguridad nutricional y la segunda por su efecto en la producción y el procesamiento. Una comprensión robusta de la actividad facilita el desarrollo de prácticas apícolas que favorezcan la obtención de mieles con estas características, favoreciendo al sector de manera sustentable.
En Uruguay existen diferentes tipos de mieles, monoflorales, como la miel de Eucalyptus, poliflorales, como la miel de pradera y también se producen mielatos.
El objetivo de este trabajo es evaluar la actividad antimicrobiana de distintas mieles del Uruguay y compararlas entre sí, con la finalidad de aumentar su valor agregado y encontrar relaciones entre la actividad, el tipo de miel y los componentes de la misma.
Para esto se estudiaron mieles de Eucalyptus, pradera, canola, carqueja y mielatos de colmenas con mal del río (un producto que hasta la fecha no tiene salida comercial). Las actividades antimicrobianas de las mieles de producción local se compararon con la actividad de la miel de Manuka reconocida internacionalmente por su actividad antimicrobiana.
Se llevó a cabo la caracterización fisicoquímica y la cuantificación del contenido de peróxido en todas las muestras. Se evaluaron soluciones de miel/mielato 50 % p/v frente a Staphylococcus aureus ATCC6538P, Klebsiella pneumoniae CCMG12716, y Pseudomona aeruginosa ATCC15442 . Los análisis se llevaron a cabo en una placa de microdilución de 96 pocillos con caldo Mueller-Hinton con diluciones sucesivas de ¾ en vez de ½ .
Las muestras presentaron una alta actividad antimicrobiana contra diferentes cepas con valores de CIM que varían según el tipo de miel y la cepa de estudio. Esto podría deberse a la variabilidad de compuestos en este tipo de muestras que le otorgan actividad diferencial frente a diferentes microorganismos.
Las mieles de canola no presentaron actividad frente a S. aureus. Las mieles de pradera en su mayoría no presentaron actividad antimicrobiana frente a K. pneumoniae pero sí contra las demás cepas de estudio. La mayoría de las mieles presentaron mayor actividad antimicrobiana frente a P. aeruginosa que frente a S. aureus, sin embargo, los mielatos presentaron actividad frente a las 3 cepas propuestas.