Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

Los tomates se caracterizan por su alto contenido en carotenoides, particularmente licopeno. Estos compuestos son potentes antioxidantes capaces de neutralizar el oxígeno singulete (¹O2), una especie reactiva de oxígeno altamente dañina para los tejidos biológicos. En este trabajo presentamos una evaluación de la capacidad antioxidante de diferentes variedades de tomates desarrolladas por INIA mediante la determinación de su capacidad de absorción de oxígeno (SOAC por su sigla en inglés). Se utilizó ácido 3-(1,4-epidioxi-4-metil-1-naftil)propanóico como endoperóxido liberador de 1O2,^1,2 y se evaluó la cinética de oxidación de la sonda 2,5-difenil-3,4-benzofurano en presencia de extractos de los diferentes tomates mediante espectrofotometría UV-Vis para estimar el SOAC.³ Se evaluaron tomates LT16 y Frontera, incluyendo en cada caso las variedades wild type (WT) y las editadas genéticamente que acumulan más licopeno por interrupción del gen CYC-B (LT16-WT / LT16-cycbΔ7 y Frontera-WT / Frontera-cycbΔ7). Se analizaron diferentes estados de madurez (verde-maduro, pintón, y maduro), tanto del tejido locular como del fruto completo. Los resultados indicaron que las líneas modificadas genéticamente presentaron un incremento significativo del valor SOAC en comparación a las líneas wild type, únicamente en condiciones específicas. En particular, Frontera-cycbΔ7 mostró un aumento significativo de la capacidad antioxidante en frutos completos maduros, mientras que LT16-cycbΔ7 presentó mayores valores en estado pintón del fruto completo. En líneas generales, los frutos más maduros mostraron mayores capacidades antioxidantes para LT16, en concordancia con la acumulación progresiva de carotenoides. A su vez, nuestro estudio permitió corroborar la aplicabilidad del método de estimación del SOAC basado en ácido 3-(1,4-epidioxi-4-metil-1-naftil)propanóico como liberador de ¹O2 al estudio del poder antioxidante de muestras de tomate.