Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

Los péptidos bioactivos (PB) son secuencias de aminoácidos codificadas en proteínas de diferente origen. Una vez liberados mediante hidrólisis, digestión gastrointestinal o fermentación, son capaces de ejercer actividades biológicas que dependen de sus características fisicoquímicas y estructurales.
Los PB presentan potencial en el desarrollo de alimentos funcionales o nutracéuticos para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. La α-lactoalbúmina (α-La), una proteína derivada del suero de leche (principal subproducto de la industria de quesos), es una fuente interesante de PB, y su aprovechamiento permite aplicar el concepto de economía circular y desarrollo sostenible.
El objetivo del presente trabajo fue estudiar la capacidad antioxidante in vitro, capacidad antihipertensiva, el efecto inmunomodulador y la capacidad antiinflamatoria del péptido IWCKDDQNPH obtenido luego de la digestión gastrointestinal de un hidrolizado de α-La (HA) obtenido con la enzima alcalasa.
El HA fue sometido a un proceso de simulación de la digestión gastrointetsinal, seguido de una purificación y fraccionamiento mediante RP-HPLC. De las 55 fracciones obtenidas, los péptidos bioaccesibles pertenecientes a la α-lactoalbúmina fueron identificados por espectrometría de masas. Se obtuvieron tres péptidos: IWCKDDQNPH, DKFLDDDLTDDIM y KFLDDDLTDDIM, los cuales fueron sintetizados y analizados. IWCKDDQNPH mostró mayor bioactividad in vitro, por lo que se profundizó en su estudio.
La capacidad antioxidante del péptido se midió mediante los métodos ABTS, ORAC y HORAC (capacidad de neutralización de radicales sintéticos ABTS, radicales peroxilo y radicales hidroxilo, respectivamente), obteniéndose valores de IC₅₀ de 0,45 ± 0,02 para ABTS; 0,015 ± 0,002 para ORAC y 1,30 ± 0,05 mg/mL para HORAC.
Luego, se estudió la capacidad antihipertensiva del péptido, mediante la inhibición de la Enzima Convertidora de Angiotensina (ECA), implicada en la regulación de la presión arterial y del equilibrio hidroelectrolítico. En este caso, el péptido presentó un IC₅₀ de 3,91 ± 0,2 mg/mL
Posteriormente se estudió el efecto inmunomodulador de IWCKDDQNPH utilizando la línea celular reportera NFκB HT-29-NFκB-GFP, donde se observó actividad a a concentraciones de 0,75 y 1,5 mg/mL.
Finalmente, la capacidad antiinflamatoria del péptido se estudió midiendo la producción de óxido nítrico en macrófagos RAW 264.7 inducidos con LPS, observándose diferencias significativas respecto al control (DMEM con LPS) a una concentración de 1 mg/mL.
En conclusión, el péptido IWCKDDQNPH derivado del hidrolizado de α-lactoalbúmina mostró una combinación de actividades biológicas de interés, destacando su potencial antioxidante, antiinflamatorio e inmunomodulador, junto con una moderada capacidad antihipertensiva in vitro. Estos resultados respaldan la valorización del suero de leche como fuente sostenible de péptidos bioactivos con aplicaciones en el desarrollo de alimentos funcionales orientados a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.