Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

El aprovechamiento de subproductos agroindustriales mediante tecnologías limpias constituye una estrategia clave para avanzar hacia modelos de producción sostenibles y circulares. En Uruguay, residuos lignocelulósicos generados por las industrias arrocera, olivícola y forestal representan fuentes potenciales de compuestos bioactivos de alto valor agregado. En este contexto, la aplicación de tratamientos con agua a presión se presenta como una alternativa ambientalmente amigable para la valorización de estos materiales, en línea con los principios de la economía circular.
La cáscara de arroz (CA), el alperujo de oliva (AO) y la corteza de pino (CP) son subproductos que, aunque actualmente se destinan principalmente a la combustión o disposición final, poseen un alto contenido de celulosa, hemicelulosas, lignina y compuestos fenólicos. Estos últimos, reconocidos por su actividad antioxidante, presentan aplicaciones potenciales en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y de materiales. Sin embargo, para su aprovechamiento eficiente es necesario definir condiciones de extracción que maximicen su recuperación sin comprometer la integridad de los compuestos ni la sostenibilidad del proceso.
Este trabajo tuvo como objetivo optimizar las condiciones de extracción (temperatura, relación sólido/líquido y tiempo de extracción) para estos subproductos y analizar la influencia de estas variables sobre parámetros como el rendimiento de extracción, el contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) y la capacidad antioxidante de los extractos obtenidos, aplicando la metodología de superficies de respuesta.
Para la CA, en las condiciones óptimas resultantes del tratamiento hidrotérmico (190 ºC; 46,8 mL/g; 9,5 min), se obtuvo un rendimiento de 29,0±2,5 g/100 g CA bs, un contenido de CFT de 27,4±2,0 mg EAG/g CA bs y una capacidad antioxidante FRAP de 10,7± 2,3 mmol EAA/100 g CA bs. En el caso del AO, bajo las condiciones óptimas resultantes (168 ºC; 20 mL/g; 24 min), se obtuvo un rendimiento de 25,7±0,2 g/100 g AO bs, un contenido de CFT de 28,6±0,9 mg EAG/g AO bs y una capacidad antioxidante FRAP de 16,4±0,1 mmol EAA/100g AO bs. Para la CP en las condiciones óptimas del tratamiento hidrotérmico (130 ºC; 20 mL/g; 45 min), se obtuvo un rendimiento de 13,5±1,3 g/100 g CP bs, un contenido de CFT de 30,2 ± 0,6 mg EAG/g CP bs y una capacidad antioxidante FRAP de 13,3±2,8 mmol EAA/100 g CP bs. Para este subproducto (CP) también se utilizó la tecnología de extracción con agua subcrítica, en las condiciones óptimas de extracción (122 ºC; 20 mL/g; 15 min) se obtuvo un rendimiento de 8,7±2,6 g/100 g CP bs, un contenido de CFT de 25,7±3,5 mg EAG/g CP bs y una capacidad antioxidante FRAP de 11,5±1,5 mmol EAA/100 g CP bs.
Los resultados demuestran que estas tecnologías son eficientes para la recuperación de compuestos fenólicos a partir de matrices lignocelulósicas, ofreciendo rendimientos satisfactorios y extractos con alta capacidad antioxidante sin recurrir a solventes orgánicos.
Este enfoque promueve la valorización de residuos agroindustriales uruguayos y contribuye al desarrollo de una bioeconomía circular, en la que los desechos se transforman en recursos para la generación de productos naturales con valor funcional y ambiental.