Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

Los Enterococcus spp. son bacterias ácido lácticas que tienen la capacidad de soportar condiciones ambientales adversas y tratamientos térmicos, por lo que suelen encontrarse como parte de la microflora de varios alimentos incluida la leche y sus productos. Estas bacterias presentan una resistencia natural a varios antimicrobianos y pueden adquirir resistencia a otros. Al consumir los alimentos, las cepas de Enterococcus spp. multirresistentes y/o virulentos presentes en los mismos, pueden persistir en el tracto intestinal humano cuando el alimento es consumido. El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial patogénico de Enterococcus spp. aislados de instalaciones del tambo y productos lácteos.
Se recolectaron y analizaron muestras en distintas superficies de las instalaciones de salas de ordeñe, leche cruda y quesos comerciales. Se realizó el recuento y selección de aislamientos de Enterococcus spp. en medio m-Enterococcus Agar (Acumedia). Se utilizó el método de difusión de disco para evaluar la susceptibilidad de los aislamientos a 11 antibióticos. Los ensayos se realizaron e interpretaron utilizando las pautas del Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI, 2015), y los aislamientos fueron clasificados como resistentes (R), resistencia intermedia (I) o susceptibles (S) para cada antibiótico. La presencia de genes codificantes para los factores de virulencia: sustancia de agregación (asa1), gelatinasa (gelE), citolisina (cylA), proteína de superficie enterococal (esp) y hialuronidasa (hyl), se realizó por Multiplex-PCR. También se buscó la presencia de transposones conjugativos tipo Tn916.
Se recuperaron 30 aislamientos identificados como Enterococcus spp., de las muestras analizadas. El ensayo de resistencia a antimicrobianos mostró que casi todos los aislamientos fueron sensibles a ampicilina y gentamicina. La mayor incidencia de resistencia se observó para eritromicina, tetraciclina, rifampicina y fosfomicina. Entre los aislamientos identificados como E. faecalis, se observó una alta presencia de aislamientos resistentes a estreptomicina de alta carga. Además, 78% de los aislamientos presentaron al menos un gen de virulencia. Específicamente, el gen asa1 fue encontrado en 65% de los aislamientos, seguido del gen cylA (23%) y de los genes gelE y hyl (4,6%). El gen esp se encontró en un único aislamiento. Varios aislamientos tenían ambos genes relacionados con el transposón Tn916.
Los resultados muestran a los Enterococos presentes en las superficies de las instalaciones del tambo, leche cruda y quesos comerciales como una fuente potencial de diseminación de resistencia a antimicrobianos y factores de virulencia. Si bien la presencia de Enterococcus spp. generalmente no es alta, debería monitorearse debido a la ocurrencia de aislamientos multirresistentes.