Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

El presente estudio evaluó el desempeño de la frutilla variedad ‘Ágata’ (Fragaria × ananassa) como producto listo para consumir bajo condiciones de almacenamiento en atmósfera modificada (MAP). En las condiciones ensayadas (frutillas despalilladas, desinfectadas, envasadas en film de polietileno y almacenadas a 4 °C), se alcanzó una atmósfera modificada de equilibrio al tercer día, con presiones parciales de oxígeno entre 6 y 10 kPa y de dióxido de carbono entre 6 y 8 kPa. A lo largo de 14 días de almacenamiento, no se observaron cambios significativos en el pH, el contenido de sólidos solubles, la firmeza instrumental ni el recuento microbiano. Asimismo, los compuestos bioactivos (antocianinas, ácido elágico, catequina, vitamina C y fenoles totales) se mantuvieron estables. Sin embargo, el panel sensorial detectó una pérdida progresiva de brillo con el tiempo, alcanzándose el límite de vida útil sensorial entre los días 10 y 14.
La variedad ‘Ágata’ demostró estabilidad nutricional durante el almacenamiento en MAP, conservando altos niveles de vitamina C y antocianinas totales. Si bien la cianidina disminuyó levemente con el tiempo, la pelargonidina (principal antocianina del cultivar) se mantuvo estable, preservando el perfil antioxidante general. Estos resultados reafirman la aptitud de la frutilla variedad ‘Ágata’ como producto listo para consumir, con una composición bioactiva estable durante el almacenamiento refrigerado.