Congreso Uruguayo en Una Salud - I Jornada Académica del Instituto de Investigación Una Salud

La creciente prevalencia de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson, representa actualmente uno de los principales desafíos de salud pública. Diversas investigaciones han evidenciado que la prevención desde la alimentación constituye una estrategia prometedora, especialmente a través de la modulación del eje intestino-cerebro, que conecta, entre otros factores, a la microbiota intestinal con la función cerebral. En este contexto, el desarrollo de alimentos funcionales capaces de modular positivamente la microbiota intestinal y generar metabolitos con acción neuroprotectora surge como una oportunidad innovadora para promover la salud neurológica desde la dieta. El presente trabajo plantea el desarrollo de un yogur sinbiótico innovador que, a partir de la incorporación de subproductos agroalimentarios y probióticos, busca generar metabolitos neuroprotectores durante la digestión gastrointestinal in vitro, contribuyendo a la prevención de enfermedades neurodegenerativas. Se evaluaron 3 subproductos: cáscara de granada, cáscara de café y cáscara de membrillo, caracterizando su composición nutricional y propiedades bioactivas. La cáscara de granada mostró los valores más altos (p<0,05) de contenido de polifenoles totales y actividad antioxidante en comparación con los otros 2 subproductos. Por ello, fue seleccionada como subproducto a incorporar en el desarrollo del yogur sinbiótico. En las etapas siguientes se evaluará de forma in vitro el impacto del yogur sobre la microbiota intestinal de individuos con deterioro cognitivo conductual leve, etapa temprana de diversas enfermedades neurodegenerativas. Además, se estudiará la biodisponibilidad in vitro de los postbióticos producidos durante la fermentación colónica, su capacidad para atravesar la barrera hematoencefálica y su potencial efecto neuroprotector en líneas celulares de microglía humana. La microglía es un componente esencial del sistema inmune cerebral, sin embargo, su activación crónica genera una respuesta inflamatoria sostenida que contribuye a la pérdida neuronal y al deterioro cognitivo. La hipótesis central de este trabajo es que los metabolitos generados por la microbiota intestinal, derivados del yogur sinbiótico, podrían modular la respuesta microglial, reduciendo la neuroinflamación y actuando como factor protector frente al desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. Este estudio integra biotecnología alimentaria, sostenibilidad y neurociencia bajo el enfoque Una Salud, entendiendo que la salud humana está intrínsecamente conectada con la salud del ambiente y de los sistemas productivos. Así, el desarrollo de un yogur sinbiótico elaborado con subproductos no solo promueve una alimentación preventiva y funcional, sino que también contribuye a reducir residuos agroindustriales, fortalecer cadenas de valor sostenibles y generar nuevos productos de alto valor añadido.